О ВОЗМОЖНОСТЯХ РАСТЕНИЙ
Чтобы картошка была хорошая, ей нужно три фактора: 1) прохлада, 2) рыхлость почвы, 3) влага и питание. Остановимся на каждом отдельно.
1) ПРОХЛАДА нужна картошке в силу ее биологических особенностей: как уже упоминалось, при высокой температуре она не наращивает клубни. Некрасов решает эту проблему остроумно: выращивает картошку в два срока. На первый срок сажает очень рано -- в феврале. Мороза не боится: на глубине 10 см не достает и десятиградусный мороз, а к весне больших морозов практически не бывает. Кроме того, при сильном холоде ростки не выходят -- ждут. Даже если кустики повреждаются весенним заморозком, с добавкой в лунки органики и золы они отрастают очень быстро, и урожай теряется очень незначительно. Другие еще копают, а у Некрасова -- уже ростки лезут. Но для того, чтобы перехитрить жару, нужно добиться более ранней отдачи урожая. Для этого семенные клубни проращиваются несколько месяцев в тепле и на свету.
Выкопав картошку в конце мая -- июне, Некрасов раскладывает семена в виноградные ящики и ставит в комнате, у окна или даже под лампу дневного света. Ростки, не имея влаги для корней, не растут, а чинно сидят и зреют: набирают зачатки листьев и корней. Если из-за недостатка света некоторые начинают тянуться, макушки их прищипываются. Клубни раз в неделю опрыскиваются водой, иногда с таблеткой цветочных удобрений. Так ростки могут жить год, а то и больше. Важно и то, что за несколько месяцев успевают пробудиться и вызреть абсолютно все почки на клубне (чего не происходит при весеннем проращивании!). Двух таких зрелых ростков достаточно, чтобы получить нормальный, не загущенный куст. Их так и сажают -- кусочками по два глазка. Такие ростки отдают урожай на 2--4 недели раньше!
В конце августа -- посадка второго срока. Надежнее сажать старыми, весенними клубнями. Они легко хранятся все лето в открытом ящике (но не в ведре!) в один слой.
К заморозкам урожай успевает созреть: клубни-то проращивались долго. Этот второй урожай -- ценнее первого. Он рос в прохладе. Отсюда -- более здоров, не поражен вирусами. Эти клубни развитее, и энергия прорастания у них гораздо выше, чем у летних. Иван Яковлевич считает осеннюю посадку отличным средством от вырождения картофеля. Сажается осенняя картошка мелко, на 5 см -- чтобы не тратила время на выход из почвы. И если летний урожай нужно убирать, как только начала желтеть ботва (иначе болезни в клубни перейдут), то осенний, наоборот, через неделю после подмерзания: пусть клубням достанется максимум веществ.
Вот так, сажая сверхзрелые ростки сначала до жары, а потом и после жары, можно дать картошке достаточно прохлады. А если сажаете в обычные сроки -- заваливайте соломой, и потолще.
Под ней почва не скоро прогреется до критической температуры, да и влаги сколько сберегается! Способ под соломой -- стоящая находка. Я просто положил клубни на почву в грядке и завалил соломой на штык лопаты. Иногда поливал. Жука после цветения уже не собирал. Под соломой оказались чистые клубни -- даже больше, чем в траншеях. Без окучивания и прополки! Ясно: нужно дать в почву хорошую подкормку, органику и грядку прощелевать -- углубить быстрый путь корням. Тогда картошка под соломой получится отличная. Это сообщают уже многие дачники.
Схема посадки важна: картошка не переносит перезагущения -- мельчает. Оптимальна двухстрочная посадка: два ряда через 40 см, дальше междурядье 90 см, опять два ряда через 40, опять 90, и т. д. Два ряда рассматриваем как узкую грядку, и сажаем клубни шахматно, в треугольники.
Некрасов же между двумя соседними рядами дает 60 см. Потому что окучивает интересно. Перед началом бутонизации (время закладки клубней) он раскладывает кусты в широкие междурядья, а из узких (из 60 см) берет землю и наваливает на разложенные кусты сверху горкой. При таком окучивании клубней вяжется чуть не вдвое больше, чем обычно (рис. ).
Какие сорта сажает Некрасов? Он давно сам отбирает картошку. Берет те клубни, что уже на момент выкопки пробудились, дали ростки. Так и называет свою картошку -- двухурожайная.
2) РЫХЛОСТЬ ПОЧВЫ. Широкие (90 см) междурядья заваливаются картоном, тряпьем, сеном и листвой -- что найдется. Так сохраняется влага и разводятся черви. Однако у нас на Кубани чаще встречаются суглинки, которые так просто не разрыхлишь. Я просто рою траншеи и заполняю их перегноем и соломой. И прихожу к выводу: дно траншей надо углубить и разрыхлить, добавив перегной и песок. Без этого траншеи легко теряют воду и требуют усиленных поливов. Поэтому кошу сено и сразу заваливаю траншейки, оставляя только верхушки растущих кустов. Это позволяет поливать реже.
3) ВЛАГА и ПИТАНИЕ. Проблема влаги решается мульчой. Лучшие результаты дал способ выращивания картошки под соломой. Поливы нужны реже, но обильнее. И -- никакой голой земли!
О многочисленных способах размножения и посадки картошки рассадой писать не буду: об этом написано и так очень много. А лучше упомяну о батате. Его называют сладким, или африканским картофелем. На самом деле они даже не родственники: батат -- это такой вьюнок (из семейства вьюнковых). Как-то случилось пробовать вареный батат вместе с картошкой. Теперь знаю разницу: если есть батат, картошку и в рот не возьму. Вкус батата намного полнее, насыщеннее, а картошка -- трава травой. Разрастается батат сильно и площади требует вдвое больше, чем картошка, но зато его не ест никакой жук, и ползучие его кусты отлично укрывают почву. Любит органику и влагу. Размножается бурно: из одного клубня можно получить несколько сот ростков, которые отламываются и отлично укореняются. В 30-е годы на сочинском и крымском побережье батат широко вводился в культуру. Были производственные площади, опытные станции, появились сорта. Куда все это делось, остается только гадать!
И напоследок -- картофельный рекорд: в 1895 году в США был выращен клубень картофеля сорта Мэгги Мэрфи размером 70х37 см и весом 49 кг. Ну как они это сделали?!
5. РАЗНЫЕ КАПУСТЫ
О них я знаю немного. Главное: капусту не вырастишь без избытка воды, особенно во время налива кочанов. Очень любит навоз и органику, которую лучше вносить в виде жидких подкормок. Мульча обязательна.
Рассада, ввиду большой лопушистости листьев, должна обязательно выращиваться в стаканчиках. Рыночная -- приживается, теряя листья, но урожая -- половина. При посадке обязательно притенение в течение трех дней. Капуста испаряет воды больше других овощей: примерно 800 частей воды на одну часть сухой массы, или около 50 литров на килограмм кочана.
Холодостойка. Заморозки в 2--3о переносит нормально. А савойская от -5о только вкуснее становится. Хорошо растет в траншеях с органикой. Лучше сеять прямо на место. Много разновидностей, и все хороши.
КОЧАННАЯ: ранняя -- нежна, сладка, очень салатна. Можно сеять в два срока. Поздняя -- кочаны в два, три и более раз крупнее ранней. В конце прошлого века наши огородники привозили в Париж кочаны весом в 40 кг. Сажать лучше позже -- в конце мая -- июне.
САВОЙСКАЯ -- лист и кочан гофрированный, волнистый. Вкус нежный, ближе к цветной капусте или спарже (прошу прощения за вульгаризм -- спаржу я и сам не пробовал!). Наша любимица. Изумительные из нее супы и борщи, да и гарниры. А пироги! И проблем особых нет -- только поливай.
БРЮССЕЛЬСКУЮ -- высокую, с массой маленьких кочанчиков "подмышками" -- вырастить не удается: жарко. Вот ближе к зиме, под пленкой, думаю, она пойдет. Буду благодарен за опыт выращивания брюссельки.
КОЛЬРАБИ (раньше говорили кольрябия -- "Коли ты рябая -- кушай
кольрябию!") -- нежная, сладкая, десертная, раздутая шариком кочерыжка. Созревает за неполные два месяца. Сажаю как раннюю культуру, как салат. Места требует мало, а удовольствие дает заметное.
ЦВЕТНАЯ широко распространена, а вот БРОККОЛИ -- меньше. А ведь она вкуснее цветной. Собственно, это та же цветная, но с зелеными, быстро вырастающими соцветиями. Едят соцветия и нижнюю часть стебля. После срезки головок дает боковые, более мелкие, но вполне съедобные головочки -- два урожая. Третий уже мелкий и грубоватый на вкус. Убирается с грядок в конце июля.
ПЕКИНСКАЯ (листовая капуста), КИТАЙСКАЯ (черешковая), пак-чой, пет-сай и прочие -- отличные салатные овощи, которые лучше сажать или рано весной, или в конце лета.
КРАСНОКОЧАННАЯ капуста неприхотлива, сильна и красива, но во вкусе ее я особого шарма не нахожу.
Если аккуратно срезать только кочан, кочанная капуста дает боковые побеги. Если оставить из них пару и поливать, до морозов могут созреть кочанчики второго урожая весом до половины кило.
Цветная, брокколи и брюсселька могут дозревать в темноте. Можно прикопать их в ямах, а когда наступят холода, ямы накрыть. А зимой постепенно вырезать наиболее зрелую капусту.
6. РЕДИСКА
Согласитесь: червяка нельзя научить разговаривать. Так вот: точно так же нельзя вырастить редиску в тени!
В идеале редиски получают до 10 кг с квадратного метра. Кто-нибудь уже так умеет?..
К почвам нетребовательна, хотя на очень питательной органике "уходит в лопух". Хорошо растет на суглинках. Очень требовательна к поливу. Благодарна за органическую мульчу.
Бывает ВЕСЕННЯЯ и ЗИМНЯЯ. Весенняя -- та, к которой мы привыкли: мелкая, округлая, красная, созревает за неполный месяц. Сеять ее надо как можно раньше, в феврале--марте, потому что жары она не выносит. Схема посева -- 5х5 см. Чтобы ее "соблюсти", сеют рядки через 5 см, а в ряду -- через 2--2,5 см, а потом прореживают. Землю прорыхливают на 15--20 см. Каждую неделю засевают грядочку в 1,5--2 кв. метра до начала мая, а потом снова сеют с начала сентября (сроки -- для нас, южан).
Зимняя редиска -- истинное украшение огорода. Корнеплоды, как правило, вытянутые, всех цветов -- от черно-лилового до зеленоватого и белого, весом до полукилограмма; хранятся и сохраняют нежность до весны. Нам, к сожалению, плохо знакомы. Схема их посадки -- 10х10 см, и почву под них рыхлят на полметра вглубь (если грядка не органическая).
А мой любимый сорт -- Красный великан. Корнеплод длинный, и на органике он чувствует себя неплохо.
РЕПУ нужно сеять как можно раньше, иначе крестоцветные блошки могут всходы повредить. Я не встречал у нас хороших сортов.
РЕДЬКУ, наоборот, сеют в июле-августе, чтобы есть зимой.
Эти культуры особой популярностью у нас не пользуются, и я
почти ничего о них не знаю.
7. ЛУКИ
Репчатый лук бывает ОСТРЫЙ (хранится хорошо) и СЛАДКИЙ (хранится хуже). Практически любой репчатый лук можно сеять (у нас!) рано весной или под зиму семенами (чернушкой), и к сентябрю он даст товарную луковицу среднего размера. Особенно в этом смысле хорош выведенный у нас супругами Туголуковыми сорт Эллан: сеешь в сентябре -- товарная луковица к июлю.
Одна сложность: сеять сразу по схеме трудно -- всходы лука еле видны и очень нежные, их легко выдернуть при прополке. Однако на чистых грядках проблем особых нет. Схема посадки -- 6--10 см в ряду и до 20 см между рядами, а при двухстрочной+ посадке -- 10 см между двумя строчками.
В первые два месяца лук бурно наращивает листья, и тут ему нужен полив и питание. Потом наливается луковица. А примерно с конца июня нужно прекратить полив: луковица должна "окуклиться", вызреть. Если в июле пойдут дожди, то луковица снова может пойти в рост и лежать будет очень плохо. Тогда листья ломают, притаптывают, прикатывают -- "тренируют", после чего луковица отдыхает спокойно.
СЕВОК лучше сажать самый мелкий -- до 2 граммов. Крупный стрелкуется, и чем холоднее в начале лета, тем сильнее. Стрелки можно выломать в зародыше, но такие луковицы придется съесть, "не откладывая в долгий ящик" для хранения.
Мы очень любим зеленые луки, многолетние. Самый душистый из них -- ШНИТТ, или скорода. Сноп узких трубчатых листьев и аромат кинзы.
СЛИЗУН -- лист плоский, на конце округлый, на вкус неострый, слизистый. Прекрасен для салата.
БАТУН -- самый ранневесенний, с мощными толстыми листьями, и самый жгучий. Есть еще многоярусный, семейный, душистый, виноградный и тьма полудиких видов. Все они размножаются делением семьи или луковицы, дают бульбочки или деток.
Есть еще ШАЛОТ. Близки ему наша "сорокозубка" и ее крупная светлокожая разновидность -- "козья цицка". Этот лук сладок и лежек, и мы его любим. Однажды видел совсем белокожую "цицку" -- это чудо. Но с тех пор не могу найти.
ПОРЕЙ -- изумительно вкусный, "пирожковый" лук. Едят высокий, толстый ложностебель+. Но к условиям требователен так же, как огурец. Сажать надо рассадным способом: зреет шесть месяцев. Может зимовать в грядке. Всем его рекомендую!
8. САЛАТЫ
К ним отношу все сорта листовых, полукочанных и кочанных салатов, ромэны (длинный узкий кочан -- мои любимые), цикорные салаты, овощной одуванчик и овощную лебеду, а также все виды салатных капуст, листовую горчицу и салатный цикорий -- витлуф.
САЛАТНЫЙ ЦИКОРИЙ стоит особняком. Сеять его нужно летом. До зимы образуется мощное корневище. Если его зимой посадить в теплый ящик с землей и держать в темноте, оно выгоняет небольшой пучок, даже кочанчик, сладковатых, душистых, изумительно нежных и вкусных листьев.
Остальные салатные -- как редиска: зреют быстро, и сеять нужно в несколько сроков весной и по осени. Могут в юном возрасте перезимовать в грядке, а весной, как ни в чем не бывало, дорасти до товарной зрелости.
Могут долго тесниться среди другой культуры -- ждать, а потом, попав на свободу, распушиться и быстро набрать массу. Если еще май, можно срезать кочанчик, оставив нижние листья, и растение быстро даст еще несколько кочанчиков поменьше. А если вы гурман, то советую салаты отбеливать. Для этого в последнюю неделю роста кочана нужно собрать куст "в кучу", обвязать резинкой и накрыть пустым горшком или ящиком -- свет выключить. И так подержать дней десять. Вкус становится -- специфический! А как есть салаты, я уже объяснял в прошлой книжке, но это достойно повторения.
Правильное потребление хорошего куста салата -- особо тонкое удовольствие. Смешиваете в чашке по вкусу: растительное масло, соль, уксус, чеснок. Можно добавить и сахар, и томатный соус, и перец, и пряности, и сметану -- лучший вариант у каждого свой. Я, например, смешиваю масло, соль, сахар, уксус, чеснок и сметану. Все это надо взбить до однородности.
В правую руку берется кочан ромэна или несколько скрученных в трубку листьев кустистого салата. Ясное дело, рюмку придется держать в левой. Это неудобно, и я чаще обхожусь без рюмки. Так вот: макаем кочан в соус и откусываем как можно больше, широко открыв рот. Тщательно жуем, вникая во все тонкости вкуса и примечая, какого усовершенствования требует подливка. Это станет ясно к концу кочана. Самая вкусная -- сердцевинка с юными листиками. После должной практики можно заворачивать в салат всякую другую зелень: лук, петрушку, кинзу. А можно -- кусочек мяса, сыр, яйцо и прочие закуски. Это так вкусно, что о полезности можно промолчать! Конечно, я говорю не о том салате, что продают на рынке. Хороший куст салата -- с футбольный мяч, на полкило весом. Именно такой вырастает на органике, при достаточном пространстве и избытке влаги.
9. КУКУРУЗА И ФАСОЛЬ
Прелесть этих "вертикальных" культур я открыл для себя недавно. Теперь сажаю где только можно: летом -- любимая еда.
Вьющуюся фасоль обычно выращивают на тычках -- жердях. А я пускаю и на стены, и на шпалерки. Особенно вкусна отварная и тушеная безволокнистая (ломкая, или туршевая) фасоль. Можно сажать ее весной и летом. Под каждую тычку или шпагат -- по 4--5 семян, не меньше. На полив и питание отзывается сильной прибавкой урожая.
Семенные сорта имеют волокнистый или быстро твердеющий "стручок" (на самом деле плод фасоли называется -- боб). Но и их я ухитряюсь есть в незрелом состоянии: очень уж вкусные! А недавно открыл новое "блюдо": отвариваю уже желтеющие лопаточки семенной фасоли в подсоленной воде, остужаю, а потом просто выдавливаю молочные фасолинки и ем с маслом.
Но самое изысканное блюдо -- бобы вигны. ВИГНА, или коровий горох, или африканская фасоль имеет треугольные темные листья и бобы длиной больше полуметра. До самого пожелтения бобы сохраняют нежность. Появляется только тоненькое волоконце. Отварные или притушенные "змейки" вигны -- настоящие "миноги овощей"!
Также съедобны незрелые бобы ДЕЛИХОСА -- гиацинтовых бобов. Это растение нам хорошо знакомо: часто по заборам вьется. Темно-лиловые, торчащие вверх соцветия, лиловатые листья, а у семян толстый белый "шов" на "животике". Все фасоли не переносят и слабого затенения.
КУКУРУЗА, как уже сказано -- прекрасная кулисная культура, дающая летом, кроме защиты от жары, еще и вкусные початки. Но и тут оказался сюрприз: сахарная кукуруза. Она низкоросла, и початки не такие большие. Но зато зерна ее практически не твердеют, пока початок не высохнет. А вкус! По сравнению с обычной, сахарная кукуруза -- как торт рядом с черствым серым хлебом. Сладкая и нежная -- не надо жевать. А отварить достаточно пять минут. Так что я простую кукурузу больше не сажаю.
10. О ПРЯНЫХ ТРАВАХ
Живя на Волге и в ус не дуя на тамошних черноземах, мы выращивали на своих трех сотках около тридцати видов пряных трав. Сейчас гораздо меньше. Но коллекция их ширится. И я прихожу к выводу, что удобнее всего выделить под них постоянные места на грядках. Ведь многие из них успешно обсеменяются и всходят весной самосевом -- остается только убрать лишнее. А ухода они не требуют -- только срезать в июне первый урожай да полить.
Я не привык пользоваться пряностями. Поэтому раньше мне было труднее употребить их в дело, чем вырастить. Но сейчас я смотрю на них иначе: они ведь создают пахучесть огорода! Уже этого достаточно, чтобы заботиться об их процветании. Особенно удобны многолетники.
ЭСТРАГОН (тархун) -- вид полыни. Прекрасен в соленых огурчиках и других маринадах.
ИССОП у нас ведет себя, как многолетник. Аромат ближе к лавандовому.
ЛЮБИСТОК (зоря) -- брат сельдерея. Сухая зелень придает удивительный пряный дух супам и мясным блюдам.
ТИМЬЯН образует красивые подушки и хорош в чае. Он бывает очень разный, и ароматы здорово различаются.
ЛАВАНДА отлично зимует у нас. Хороша в качестве бытового аромата, например, для отдушки белья.
БАЛЬЗАМИН садовый -- сложноцветное растение с цельными удлиненными сизыми листьями и шалфейно-мятным ароматом. Хорош в чай и для отдушки фруктовых блюд.
МАЙОРАН садовый -- трава с самым сногсшибательным ароматом. Вырастить крайне трудно: семена всходят плохо, всходы очень неустойчивы. Должен зимовать, но у меня вымерзает.
МЕЛИССА лимонная бывает садовая и дикая. Предпочитаю дикую -- аромат гораздо чище.
МЯТА насчитывает десяток распространенных видов. Самая "рафинированная" -- египетская, а самая пахучая -- перечная. Есть еще кудрявая, но ее аромат подходит больше к мясу и овощам.
ШАЛФЕЙ выращиваем как декоративное растение.
БАЗИЛИК бывает лимонный, коричный, гвоздичный и обычный (реган). Изумителен для отдушки овощных консервов и варенья. Семена любят растаскивать муравьи, так что сеять лучше в ящик.
КОТОВНИК -- брат базилика со сложным лимонно-мятным ароматом.
ЧАБЕР обладает своеобразным сладковатым духом. Хорош только в сушке -- свежий пахнет керосином, как и многие горные чабрецы. Хорошо размножается самосевом.
СЕЛЬДЕРЕЙ, и корневой, и черешковый -- прекрасный, своеобразный компонент первых блюд (сухая зелень).
Это все, что я могу на сегодня сказать на тему огорода и овощей. Нельзя объять необъятного! Надеюсь и уповаю на то, что ваш собственный опыт станет самым ценным куском прочитанной книги.
